A propos de cette vidéo

Publié le 24/06/2024 - Durée : 00:00:00

 

Le colloque en quelques lignes.
Étape cruciale de l’élaboration de nombreux spiritueux à travers le monde, l’élevage sous bois fait l’objet de questionnements relatifs à son périmètre, à ses modalités et parfois à son intérêt même. Certes, tous les spiritueux ne sont traditionnellement pas élevés sous bois, à l’instar de la vodka, du gin ou du baijiu. Pour autant, une profonde réorganisation des classifications est à l’œuvre. Une diversification des procédés de fabrication affecte d’abord les spiritueux dont il vient d’être question, pour des raisons organoleptiques mais aussi économiques et commerciales. Simultanément, le changement marque le spectre des spiritueux élevés sous bois comme le Cognac, le whisky ou le rhum. De la sélection sur pied des essences de bois utilisées pour la fabrication des fûts à l’éventuel affinage en fin d’élevage, l’audace et l’inventivité déployées pour marier
alcool et bois le disputent à l’art de bâtir un récit vantant les propriétés de techniques de production innovantes.

 

 

• Intervenant(s) :

• François Brenet, Co-directeur de l’Institut de Droit Public
• Marianne Faure-Abbad, Première vice-doyenne de la Faculté de droit et sciences sociales, chargée de la recherche
• Jean-Victor Maublanc, maître de conférences, Université de Poitiers
• Jérôme SOURISSEAU, Président de la Communauté d’Agglomération de Grand Cognac
• Nelly VERGEZ, Présidente du Campus des Valois

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